【私達の最後の希望　揚げ物】食べ過ぎは注意だった！！

はじめに

みなさん、こんにちは。イケてるおじさんを目指しているじまです。

今回はみんな大好き揚げ物についてのお話です。

他の追随を許さない、圧倒的に格の違う料理、全国民に愛された、それが・・・・

揚げ物！！

食べ物総選挙があったら必ず上位に食い込む程の人気振りですね。

糖質制限をしていた私も揚げ物ばっかり食べていた時期がありました。そんな我々の聖域とも言うべき揚げ物に対して今回は踏み込んでいきたいと思います。

今回紹介する本はこちら

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私達の絶対的な推しメン、フライドチキンが呪われているとはどういうことなのか？

揚げ物は実はNGだった

衝撃的な一文ですよね。

これはアメリカのアイオワ大学ウェイ・バオ博士らが、107.000人の女性を対象にした研究からわかったことで、揚げ物と死亡率の関係に関して大規模な調査を行った研究結果なのです。

揚げ物って体に悪いってわかってはいたけど・・・・

ちょっと胃もたれしたり、ムカムカしたりするくらいだと思ってました・・・・

日本の国民食からあげ

毎日〇ンタッキー行かねえし・・・・

我々には名前は違いますが、あるじゃないですか？

からあげが！！

コンビニ、スーパー、弁当屋、飲食店、そして最近は専門店も急激に増えてますよね？

なぜこんなにも我々の身の回りにあるのか？

売れるからです！！

そう、私達はからあげが好きで好きでたまらない、からあげ

大好きっこ

だったのです。

フライドチキンを1日1個以上食べると死亡リスクが13％上昇するというのは、私達にとって無関係な話ではないのです。

揚げ物はどうヤバイ？

著者は揚げ物の危険性を10個あげています。

やめてくれー！！私達のからあげをそんな風にいわないで・・・・

この10個の中で3つのみ解説していきます。

発がん物質　アクリルアミド

揚げ物は自然界にはない高温の油で揚げることで、食品の油脂やたんぱく質に作用し、強烈な発がん物質になると述べています。

それが

アクリルアミド！！

アクリルアミドとは接着剤やプラスチック製造工場で使用されている薬剤で強い毒性をもっています。

過酸化油脂

油脂類は空気に触れると酸化し、過酸化脂質に変化し、過酸化脂質は強い発がん性があると述べています。

そして万病の元、活性酸素が大量に発生すると述べています。

なので、スーパーなどの総菜コーナーなどにある揚げ物は時間がたっていることが多いので要注意ですね。

加熱による「糖化」

糖化に関してはこちらをご覧下さい。

揚げ物には高温の油が不可欠な為、その高温が「糖化」を引き起こすと述べています。

揚げ物を食べること、それは・・・

デンプシーロール並みの

連続攻撃を食らうことに匹敵するくらい、私達の体に大きな影響を残すのです。

更にヤバイ　フライドポテト

アクリルアミドの発生

揚げ物がヤバイのはわかったよ！！でもフライドポテトはOKだよね！！じゃがいもを揚げているし・・・

アメリカ、イギリス、イタリア、スペインの研究チームのブレシア大学医学部ルイジファンターナ博士らの研究チームはこのような結果を報告しました。

衝撃的事実！！

高温になった油と炭水化物を組み合わせると、発がん性物質のアクリルアミドが発生すると述べています。

特にじゃがいもを揚げることが大量のAGEを発生させると述べています。

フライドポテトやポテトチップス、みんな大好きですよね！！

糖質を高温の油で揚げること、それは現代の黒魔術というべき調理法だったのです。

揚げ物は揚げる時ジュワ～～、食べる時にサクッと心地の良い音なりますよね。

あの音は食材の、

やめてくれ～

という食材の、油の

叫びの音なのですよ！！

悪いのは食材でもなければ、油でもありません。

その油を高温にし、揚げてしまうという工程がダメなのです。

なぜそこまで私達の体に危険性があるのにそんなことをするのか・・・・

私達が望んだからなのです！！

ただ美味しさを優先した私達の食べ方が間違っていたということなのです。

AGE（糖化）発生の仕組み

外因性糖化

AGE発生にはどのような物が関わっているのか？

それは調理法によって違うと述べています。

AGEの発生が多くなる食べ方

この中でも揚げるのが一番AGEが発生しやすくなると述べています。

AGEの発生が少なくなる食べ方

これらの調理法ではほとんどAGEは発生しないと述べています。

内因性糖化

これは私が何回かこのブログ「イケてるおじさんになる」でも紹介してきました。

これは糖質が多い食事をした時に起こるケースです。

AGEの多い少ないを示した表はこのサイトが分かりやすかったです。

AGE（終末糖化産物）の多い食品・少ない食品｜AGE測定推進協会

老化の原因物質であるAGE値が多い食品、少ない食品をご紹介します。AGE測定推進協会のホームページです。

age-sokutei.jp

この本の内容

この本は11章構成になっております

私は3時間くらいで読めました。

物語の前半は揚げ物に関してですが、ファーストフードの危険性や他の食材、また社会問題にも触れています。

興味のある方はぜひ手に取って読んでみて下さい。

フライドチキンの呪いをやってみた

調理法を工夫してみる

前の回でも紹介した鶏もも肉のサラダチキンもいいのですが、

毎回食べていると、鶏もも肉といえど、ぶっちゃけ・・・・

飽きます・・・・

なので、蒸すという調理法において、こんなレシピがありました。

ポン酢だれがおいしい！ 豚バラキャベツのフライパン蒸しのレシピ動画・作り方 | DELISH KITCHEN

材料少なめ、重ねて蒸すだけで簡単仕上げ！蒸している間にたれを作ればあっという間に出来上がり！フライパンのまま食卓にのせれば豪華な見た目で食卓が賑わいます。たっぷりキャベツと豚バラ肉にピリッとした辛味ポン酢だれが相性抜群です！

delishkitchen.tv

このレシピ美味しかったです。

炒めるというのは一番手っ取り早く簡単なのですが、蒸すメリットは放置できるということ。

週に何回かは蒸すという工程も取り入れてみてはいかがでしょうか？

いい油を買ってみた

この本の中で油を高温で調理することをやめることの他に著者が述べているのが、

油を変えましょう！！

ということ。

著者オススメの堀内製油のごま油を買ってみました。

なるべく生で摂る方が良いので、豆腐やサラダにごま油と塩で食べても美味しかったです。

市販品とは違い、なめらかで香りがとても良いです。

今週のじま

ここ最近上がったり下がったりを繰り返しているのですが、上がり幅がいつもより大きいので、沖縄の出張で食べ過ぎたようです・・・・

とにかく油を高温にするとAGEが発生しやすくなるので、さつまいもを蒸してみました。

この道具とても便利です。

食後何か物足りない、甘い物が食べたいと思った時、今までは鳩サブレーなどのお菓子を食べていましたが、さつま芋は食物繊維が豊富で皮にはポリフェノールが豊富で、抗酸化作用があります。

小腹みたしにはちょうどいいですよ。

感想

誤解しないで頂きたいのが、揚げ物を全く食べるなというわけではなく、日常的に食べることに危険があり、せめて週に1回くらいなら・・・

まあいいんじゃない？

と著者も述べています。

食材は調理法によっては毒にも薬にもなる存在。

聞こえませんか？揚げられてしまったじゃがいも達の叫びの声が・・・・

蒸す、煮る、茹でるの時に出る音、コトコトコト・・・・グツグツグツ・・・・

これこそがじゃがいもの喜びの声。

今夜のおつまみはフライドポテトではなく、じゃがバターにしてみましょう。

良き人生を！！